Como inventar um bom bolo

Ao fazer tantos bolos, com o tempo há que saber improvisar. E uma boa altura para testas estes skills pode ser quando vamos de férias para o campo, que digamos é exactamente no meio do nada. Ainda por cima com a família toda junta a pedir-me especialmente para fazer um bolo dos que costumo fazer, como poderia recusar?
Problema: Não havia receitas nenhumas.
E aqui começa o improviso. A verdade é que nem me lembro bem das quantidades que coloquei na altura, mas não importa porque a ideia é dar uma espécie de receita geral dum bolo. E é algo como isto:

• Bater a manteiga à temperatura ambiente até ficar cremoso. Em relação à quantidade, deve ser a mesma de açúcar. Podemos considerar para exemplo 130g para cada;
• Adicionar o açúcar e bater até ficar uma mistura esbranquiçada;
• Acrescentar as gemas de ovos uma a uma ao bater. Para o exemplo podemos considerar 3 ovos grandes ou 4 pequenos;
• Em conjunto com a adição das gemas pode-se também colocar um pouco de extracto de baunilha, mas é totalmente opcional. Uma colher de chá de baunilha é suficiente;
• Num recipiente à parte é necessário juntar a farinha com o fermento. A quantidade de farinha deve ser um pouco mais do dobro da manteiga ou açúcar, neste caso 300g, e uma colher de chá de fermento também é suficiente;
• Agora é a parte gira, adicionar intercaladamente a mistura da farinha e o leite à massa principal (a que tem manteiga, açúcar, etc...). O leite pode-se medir a olho até a consistência da massa estar cremosa e não muito líquida. Para este caso, 180 ml deveria funcionar;
• Para pessoas com menos paciência, em vez de adicionar as gemas apenas, podem-se adicionar os ovos inteiros. Eu prefiro bater as claras à parte, o bolo cresce mais e fica mais vistoso.
• Para terminar, se quiserem colocar frutos secos, pepitas de chocolate ou mesmo outros frutos no bolo, basta adicionarem-nos ao mesmo tempo que as claras em castelo à massa principal. Agora é só envolver com uma espátula lentamente para que se criem muitas bolhas de ar, é isso que faz o bolo ficar fofo.
• Agora é só colocar numa forma e levar ao forno. Eu costumo colocar papel vegetal na forma e untar com um pouco de manteiga. Já tive demasiados bolos estragados por pegarem à forma, já não corro o risco. ;)

Quanto a temperatura e tempo que demora a cozer, é difícil explicar. Eu normalmente coloco em 170ºC porque o meu forno tem tendência para queimar muito em cima e deixo o bolo ficar durante cerca de 40 minutos. Há quem use temperaturas de 180 ou 190ºC mas depende muito do local onde a cozedura é feita.

Aqui fica uma foto da minha experiência usando esta mesma técnica.

Bolo de noz com crumble

Mais uma vez, uma receita deste belo site, é uma publicidade não propositada mas a verdade é que as receitas são muito boas. Andava a ver muito receitas americanas e era syrup para aqui, syrup para ali, já fartava um pouco, esta é bem tradicional. Se não contarmos com o crumble, pronto... A verdade é que o crumble é algo que corre sempre muito bem em bolos não secos, em vez das habituais coberturas de creme. Outro problema nessas coberturas é que têm quantidades de açúcar em pó e manteiga equivalentes ao peso de um hipopotamo bebé, o que mete um pouco de medo. Se nos perguntam "Ah, mas isto não engorda muito, pois não?" eu só posso responder "Ui, leva aí uns dois pacotes de manteiga". Não que esta receita seja propriamente dietética, mas sempre escapa um pouco aos cremes de manteiga.

A receita está aqui e mais uma vez fiz umas pequenas modificações. Em vez de usar apenas açúcar mascavado, como é um pouco caro e menos refinado, achei que o açúcar amarelo deixaria o bolo mais fofo. No entanto, mantive o açúcar mascavado para o crumble, dá um toque estaladiço especial. Como o açúcar amarelo é um pouco mais doce que o mascavado, a quantidade que coloquei para a parte da massa do bolo é a mesma que a quantidade de manteiga. Outra mania que eu tenho é bater claras em castelo, em vez de adicionar os ovos inteiros. Portanto, na altura da receita em que é suposto adicionar os ovos, eu adiciono apenas as gemas e só após a massa estar pronta é que acrescento as claras batidas em castelo. A verdade é que o bolo cresceu mais que a receita original e ficou mais fofo e menos denso. Só mais uma dica: um pequeno toque de canela na massa do crumble fica sempre bem para os apreciadores.

Esta receita provavelmente fica bem com outros frutos secos, avelãs, amêndoas, mas com noz está certamente aprovado. Para comprovar isto vêm estas fotos só duma parte do bolo porque já não o consegui apanhar inteiro!

Bolo de Maçã e Alfarroba

   Esta é a receita dum dos melhores bolos que já fiz. Outrora fui muito esquisita e só gostava de biscoitos normais e tal. Agora, continuo esquisita, mas já me aventuro em bolos com frutas lá no meio. Maçã é um dos que funciona mesmo bem. Apesar dos morangos, limão e laranja também serem habituais, não há nada como uma boa tarte de maçã. Isto não será uma receita da tarte, mas melhor.

   Ah, quase me esquecia, mete outra coisa esquisita, alfarroba! Não sei bem quais são as propriedades mas é algo como um substituto de chocolate, com menos açúcar, sem glúten e lactose. Bem, não é chocolate, mas nesta receita fica melhor do que alguma vez o chocolate ficaria, e é isso que importa para agora.

   A receita provém daqui mas eu modifiquei a massa do bolo, pondo apenas 100 gramas tanto de açúcar como de manteiga. Ficou óptimo só com os 100 portanto não acho que seja necessário adicionar mais, até porque a cobertura crumble só por si  já adoça bastante as coisas. O aspecto é talvez um pouco esquisito mas é mesmo, mesmo saboroso. E txarã!

Bolachas Xadrez

A minha mais recente experiência provém deste belo sítio. Esta receita é muito simples no que toca a ingredientes e a preparar a massa mas depois para pôr tudo bonitinho ainda leva algum tempo. Mas para o dia da mãe ficou muito bem.
Já que é a segunda vez que aqui escrevo aproveito para esclarecer que isto é não só para as minhas tentativas experimentais de algo que se assemelhe a comida (especialmente doces) mas também para receitas que experimento de outros locais. O que é também bom para divulgar pela comunidade de gulosos e fica toda a gente contente.
Um aviso, o site de onde retirei esta receita é muito perigoso para se ver estando com fome, porque tem aquele tipo de receitas que faz uma pessoa salivar a sério.

Bolachas CLEAN de canela e avelã

Txarã! Um blogue de receitas inventadas ou que apenas me agradam. Esta primeira é inventada e tem também umas propriedades que algo têm a ver com magia negra. É feita sem lactose, glúten e açúcar processado, ou seja, é quase uma missão impossível. Em circunstâncias de intolerância ou dieta é muito útil, porque são umas bolachas bem boas!

Ingredientes:

• 130g de farinha de trigo sarraceno
• 70g de açúcar de côco
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de azeite e outra de óleo de girassol (ou apenas duas de azeite)
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 40-50 ml de água
• Meia maçã
• 2-3 colheres de sopa de avelã

Preparação:

Misturar a farinha, o açúcar e a canela num recipiente. Num liquidificador colocar a água, a meia maçã descascada, o extracto de baunilha, o azeite e o óleo. Bater todos os ingredientes líquidos até obter uma mistura homogénea. De seguida envolver a mistura líquida com a dos ingredientes secos. Por fim, adicionar as avelãs (trituradas até ao ponto desejado) à massa. Colocar no frigorífico durante meia hora.

Ao retirar, a massa estará um pouco mais firme. Forrar o tabuleiro de levar ao forno com papel vegetal. Agora com uma colher de sopa ou de servir gelado, colocar pequenas porções da massa no tabuleiro, ligeiramente separadas. É normal as bolachas terem um aspecto ligeiramente disforme. Para tornar as bolachas planas pode-se molhar os dedos ou outra superfície com água e espalmar os bocados de massa no tabuleiro, podendo dar-lhes formas mais ou menos esquisitas. E é só levar ao forno durante uns 15 minutos. Eu costumo colocar a temperatura nos 180ºC senão queima tudo, mas cada um "conhece" o próprio forno. E estão prontas!

Não se enganem ao pensar que podem comer mil bolachas destas e ficar em forma porque não são calóricas. Elas são CLEAN porque evitam certos ingredientes e os que foram utilizados talvez tenham menos calorias, mas não são livres delas. Com isto quero dizer que se comerem 1000 quilos de bolachas destas talvez engordem 1000 quilos e se fossem umas bolachas de chocolate bem boas do pingo-doce ou assim, talvez engordassem 1400, vá. De resto, bom proveito!